Фарш для люля-кебаба

Фарш для люля-кебаба

О блюдах, которые готовят на пикниках писано-переписано. Но королем любого выезда на природу был и остается шашлык. Правда в последнее время все большую популярность набирают разные блюда, приготовленные на решетке, но и они уже стали традиционными. Высший же пилотаж для «пикникового повара» приготовить люля-кебаб на шампуре. Но не такой как подают в различных кафешках, жареный на сковородке, а настоящий, на мангале! Ничего сложного в приготовлении люля-кебаба нет, надо просто усвоить несколько основных тонкостей и тогда приготовить вкуснейшее блюдо будет для вас просто и быстро.

Прежде всего, надо усвоить, что настоящий люля-кебаб состоит только из трех основных компонентов. Это мясо, сало и лук. Никаких яиц, картошек, хлеба. Это не котлеты. Со специями тоже надо быть осторожным. Слишком пряные специи способны просто уничтожить истинный вкус блюда. Исключение составляют соль и перец, да и то, перец не всегда обязателен.

Рецепт и технология приготовления фарша для люля-кебаба

С составляющими разобрались, но их надо еще правильно подготовить и выбрать правильные пропорции. Люля-кебаб блюдо тюркское, и считается, что готовить его надо только из баранины. Но ведь шашлык и плов тоже должен быть из бараньего мяса, а мы делаем из чего угодно. Так и с этим блюдом. Баранина, это не догма, готовить люля-кебаб, можно из какого угодно мяса. Я пробовал даже из курятины, немного не то, но все равно вкусно. Лучше конечно взять телятину, говядину или свинину. А теперь внимание! Фарш для приготовления люля-кебаба приготавливается не на мясорубке, а рубится ножом. Маститые мастера кулинарии лихо рубят мясо двумя ножами. Но от нас таких чудес никто не требует, поэтому придется повозиться. Главное возьмите самый тяжелый и острый нож, а лучше топорик, имеющийся в хозяйстве. Мясо сначала разрезается на максимально тонкие ломти. Затем эти ломти рубятся вдоль волокон. Максимально измельчив их, сделайте тоже самое поперек волокна. Для удобства, просто разворачивайте разделочную доску на девяносто градусов. Соберите порубленное мясо горкой в центре доски и рубите опять, периодически поворачивая доску и собирая мясо вместе. Поверьте, это кажется сложным. Я описываю этот процесс дольше, чем рубится мясо. В общем, покрошите мясо как можно мельче.

Второй обязательный компонент люля-кебаба, это сало. Именно оно будет тем «цементом», который не даст распадаться фаршу и сделает его вязким и эластичным. Сала должно быть минимум четвертая часть от количества мяса. Если хотите, можете взять больше, но четверть, это необходимый минимум. Вот сало можно пропустить и через мясорубку.

По поводу лука мнения людей, готовивших люля-кебаб на мангале, расходятся. Некоторые из них вовсе отказываются от него. А дело в том, что если сало в фарше скрепляющий элемент, то лук напротив – разжижающий. Если его взять много, да еще пропустить через мясорубку, то есть риск, что «колбаски» люля-кебаба просто не будут лепиться на шампур или того хуже, в процессе жарки свалятся в мангал. Совсем отказываться от лука не надо, с ним вкуснее. Но добавляйте его в фарш постепенно и только рубленым при помощи ножа на мелкие кубики. Для ориентира могу сказать, что лука может потребоваться до трети объема мяса. Но это только ориентировочно!

Дополнительный компонент любого люля-кебаба, это зелень. Какая, это уже зависит от конкретного рецепта. А рецептов приготовления этого вкуснейшего блюда огромное количество. Но о них будет отдельный разговор.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *