13.09.2019

Котлеты по-киевски

Авторство этого блюда оспаривают французы, американцы и россияне. Но вот называется оно котлеты по-киевски… У американцев — потому что заказывали у них это блюдо в основном выходцы из Украины. Россияне утверждают, что рецепт этих котлет разработали (или доработали) в питерском ресторане «Киев». У французов они и вовсе называются котлеты де-воляй (côtelette de volaille), а еще в 19 веке попали в Россию, затем утратили популярность, но сохранились на Украине. В общем, история кулинарии однозначного ответа на этот вопрос не дает.

Блюдо это не просто праздничное, а сверх-праздничное! А как же иначе-то, ведь из одной курочки можно приготовить, только ДВЕ (!) котлеты. А если гостей ожидается много, то сколько надо кур… Сами понимаете. Да и приготовление котлет по-киевски занимает немало времени, хотя сам рецепт и технология приготовления не очень-то сложные.

Котлеты по-киевски. Рецепт.

Ингредиенты:

  • Куриное филе с косточкой -1 шт. 
  • Сливочное масло – 60 г.
  • Зелень (укроп, петрушка)
  • Лимон – 1 шт.
  • Яйца – 1шт.
  • Панировочные сухари – 100 г.
  • Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

Сначала готовим начинку.

Зеленое масло. Рецепт.

Сливочное масло комнатной температуры разминаем вилкой, добавляем порезанную зелень, сок лимона (по вкусу), для остроты можно добавить красный молотый перец. Все взбить миксером или вилкой. Масло сформировать в форме еловой шишки завернуть в целлофан или фольгу, и в морозилку на час.
Зеленое масло можно использовать также для антрекота, жареной рыбы и вареной картошки кусочками.

Пока маслеце в морозилке, подготавливаем куриное филе.

Этот процесс, пожалуй самый сложный и ответственный. У настоящей котлеты по-киевски, косточка крылышка должна быть «прикреплена» к филе, т.е. ее нельзя отделять. От тушки отделяем часть филе грудки вместе с крылышком (их получается две), удаляем крайнюю косточку крыла, оставляя плечевую. Должно получиться как на фото.

Котлета по-киевски. Филе.

От наружного филе (большого с косточкой), отделяем внутреннее (малое), для того чтобы отделить нужно срезать все пленочки и сухожилия. Но если курочка молодая, то отделяются они легко, руками. Получается как на фотографии.

Котлета по-киевски. Филе 2.

Наружное филе с косточкой кладем на доску, сверху накрываем пленкой двойной и аккуратно отбиваем тяпкой или черенком ножа (если достаточно сил, то можно и рукой), что бы, не повредить мясо.
На середину пласта выкладываем холодное масло, накрываем внутренним мясом (малым), сворачиваем, и формирует котлету.
Котлету солим, обмакиваем в яйцо, а затем обваливаем в сухарях. Кладем в холодильник на 1 час (для того, что бы, она не развалилась и имела форму).
Холодную котлету снова обмокать в яйце и обвалять хорошо в сухарях. Жарить котлету в кипящем масле.

Жарить лучше перед подачей на стол, чтобы подать в горячем виде. Котлеты подаются с картофелем, горошком. Косточку можно украсить папильоткой.

[framed_box bgColor=»#FED7FF» rounded=»true»]Если вам такой рецепт приготовления котлет по–киевски показался сложным, можно сделать облегченный вариант и филе заменить куриным фаршем, но такой рецептик имеет уже другое название — «Пожарские котлеты».

[/framed_box]

Приятного аппетита.[divider_line]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *