Кутья рождественская

Опубликовано:Вторые блюда|06.12.2012

Традиция готовить кутью пришла к нам из языческих времен.  Как правило, её готовят из зерна с добавлением  меда, орехов, мака и изюма. Зерно  пшеницы – это символ возрождения и обозначает вечную жизнь. Мед символизирует  здоровье, благоустроенность быта.

Кутья Рождественская – рецепт

• Зерно пшеницы – 1 стакан;
• Мак – 100 гр.;
• Изюм – 100 гр.;
• Орехи – 100 гр.;
• Мед – 0,5 стакана.

Как любое блюдо, так и приготовление кутьи начинается с закупки продуктов. Начнем с выбора зерна — его лучше брать очищенное, отшлифованное или специальное «рождественское», благо в магазинах такое есть. Изюм выбирается без косточек и, желательно, золотистого цвета, или просто светлый.

Мак лучше купить в упаковке, здесь меньше вероятности, что он будет прелый. Орехи  — любые, кроме арахиса, так как у этого ореха сильный вкус, и он забьет аромат других продуктов. Мед можно любой — и свежий, и засахаренный.

Как приготовить кутью

Очищенное зерно замачивается на ночь (не мене 12 часов). Потом воду слить, зерно промыть, залить 3-мя стаканами сырой воды и поставить на зажженную плиту. После закипания каши огонь прикрутить на самый маленький. И  даже если вода  в кастрюле не кипит, огонь не увеличивать, пусть каша потихоньку запаривается.

Пока варится зерно, займемся приготовлением мака. Его нужно залить кипятком, дать остыть и немного набухнуть. Лишнюю воду слить. Мак пересыпать в ступку и растирать до появления макового молочка.

Орехи можно слегка поджарить и измельчить до размеров зернышек. Изюм заливаем кипятком, распариваем. Мед, если он засахаренный, распускаем на водяной бане.

Когда вода в кастрюле с пшеницей выкипела и зерно стало мягким, добавляем все ингредиенты, хорошо перемешиваем. Выдерживаем кутью на огне еще 5-7 минут, и она готова.