Рулетики из судака
Это блюдо из судака вобрало в себя признаки сразу нескольких блюд. Это и заливное, и рыбный рулет, и фаршируется оно, и даже есть признаки галантина (кости все удаляются), и само собой, технология его приготовления имеет много общего с судаком запеченным в духовке.
Заливные рулетики из судака. Рецепт
Для приготовления нам понадобится: Для фарша:
Способ приготовления:
Судак помыть и почистить снять кожу. Мякоть отделить от костей. Из костей и головы сварить бульон, добавив корни, лук, лавровый лист и перец, в конце варки посолить и процедить. Рыбное филе отбить и придать форму прямоугольника.
Обрезки с филе и мякоть снятую с головы перекрутить на мясорубке с намоченным хлебом (в молоке, как для котлет) и жареным луком, перемешать с яйцом, посолить, поперчить и добавить молоко (35 мл.), все хорошо вымешать.
Рыбное филе выложить на салфетку, предварительно смазав ее маслом. Сверху положить слой фарша. Свернуть все рулетом в салфетке и обмотать шпагатом. Рыбный рулет положить в кипящий бульон и варить 1- 1,5 часа. Когда он остынет развернуть салфетку, нарезать кусочками толщиной примерно в палец и залить желе.
Чтобы приготовить желе, нужно желатин залить холодной водой (вода должна только слегка покрывать его), поставить в теплое место. Когда желатин разойдется его надо вылить в процеженный бульон. Белки взбить и добавить 0,25 стакана холодной воды. Смесь из яиц добавить в бульон и закипятить , когда белок всплывет снять его с огня и дать настоятся минут 30. Желе процедить и залить в два приема.
Украсить можно лимоном, зеленью, ягодами, но это уже дело личного вкуса и фантазии.
Приятного аппетита.
Это тоже вкусно!
Блюда из судака в духовке
Жареная рыба на сковороде. Судак в кляре.
Жареный судак под соусом. Как вкусно приготовить судака.
Осетрина с картофелем в сметанном соусе. Приготовление осетрины в духовке.
Рулет из сыра
Фаршированная щука
Рыба запеченная в сметане
Мясной рулет по-китайски
Заливное из судака «Ирония судьбы»
Рыба в вине