Соус к мясу. Старинный рецепт.
Предлагаемый рецепт соуса к мясу, имеет долгую историю и испытан временем. Его история, как и история английского рыбного пирога, и жареной макрели, и еще некоторых блюд классической английской кухни начинается в восемнадцатом веке. Камберлендский соус обычно подавался к мясу (в частности к запеченной свиной грудинке) в особо торжественных случаях. Почему к мясу, вполне понятно, но вот почему в торжественных случаях? Ведь ничего особенно сложного в его приготовлении нет. Видимо дело здесь в имбире, который в восемнадцатом веке в Англии был, мягко говоря, в дефиците. Конечно не исключена и другая причина…
КАМБЕРЛЕНДСКИЙ СОУС (к мясу).
Для приготовления потребуются:
Цедра одного среднего апельсина, цедра лимона
Сок этого апельсина и половины лимона
1 десертная ложка (без верха) сухой горчицы
1 десертная ложка толченого имбиря
4 столовых ложки портвейна
4 столовых ложки желе из красной смородины
Острым ножом срежьте цедру с одного апельсина и лимона, нарежьте ее тонкими полосками длиной в половину указательного пальца. Опустите нарезанную цедру в кипяток и кипятите пять минут, чтобы удалить горечь. Выжмите сок из апельсина и половины лимона и смешайте с горчицей и имбирем. Осторожно подогрейте портвейн и желе из красной смородины. Когда желе распустится, опустите туда остальные компоненты. Хорошенько перемешайте. Вылейте в соусник и оставьте охладиться. Камберлендский соус всегда подается холодным.
