Приправа хмели-сунели. Состав.

Хмели-сунели

Хмели-сунели, приправа, которую назвать просто популярной недостаточно. Она сверхпопулярная! Рожденная в Грузии, хмели-сунели стала неотъемлемой частью традиционно славянских (и не только) блюд. Я не погрешу против истины, если скажу, что множество людей слышавших это название, но несколько далековатых от кулинарии, считают, что хмели-сунели, это такая травка наподобие укропа, петрушки или кинзы.

Да оно и понятно, ведь то, что мы покупаем в пакетиках, перемолото до практически однородной зеленой массы, а состав читают далеко не все.

Состав хмели-сунели

Если рассматривать состав хмели-сунели из магазина, то он далеко не полный и отличается от классического разительно. Но считается, что можно для составления этой приправы использовать не все ингредиенты, а только основной набор трав. Это так называемый сокращенный состав. В него обычно входят: укроп, майоран, базилик, кориандр, красный перец. Иногда добавляют пажитник (фенугрек) и имеретинский шафран. В составе «магазинной» хмели-сунели еще порой присутствует соль, которой в классическом варианте нет и близко.

Классический, полный состав приправы включает в себя, куда большее количество компонентов.

Судите сами:

  1. Имеретинский шафран (это не что иное, как знакомые нам всем, цветы бархатцы) их в составе приправы должно содержаться всего 0,1% от общего объема;
  2. Перец молотый (красный). Его в составе тоже не много – 1%. Дальше все ингредиенты берутся поровну;
  3. Пажитник голубой. Он же фенугрек. Хотя это не такая уж и экзотическая трава, но нашими огородниками и дачниками выращивается крайне редко;
  4. Петрушка. Используются стебли и листья;
  5. Базилик. Используют в основном красный, но классический вариант не оговаривает какой именно;
  6. Укроп. Желательно молодой. Тогда можно использовать все части (кроме корня, разумеется);
  7. Кинза. Если кто не знает – это трава, а ее вызревшие семена называются кориандр. Вкус несколько отличается, но это не мешает применять как зеленые части, так и семена;
  8. Сельдерей. Есть два вида этого растения – корневой и листовой сельдерей. Так вот, в хмели-сунели идут только листья и стебли. То есть зеленая часть. Какого вида, особого значения не имеет;
  9. Чабер садовый. Не путайте с чабрецом! Это разные растения.
  10. Майоран. Здесь все ясно. Травка известная и популярная. Используются листья.
  11. Иссоп. Растет далеко не на каждом садовом участке, да и в продаже не часто встречается. Энтузиасты выращивают его и как декоративное растение, и как лекарственное, и как приправу в кулинарии. Для хмели-сунели применяют листья;
  12. Мята. Чаще всего, это обычная перечная мята, которую можно встретить повсеместно;
  13. Лавровый лист. Можно не комментировать…

Вот такого состава должна быть классическая приправа хмели-сунели. При желании ее можно составить в домашних условиях, самостоятельно. Даже городской житель, у которого необходимые ингредиенты не растут в огороде, за неимением такового, могут купить их в по отдельности в магазине. Особое внимание хочу обратить на номер первый в списке – имеретинский шафран. Во многих рецептах этой приправы он позиционируется просто – «шафран», без уточнения. Но ведь это разные специи! Классический шафран очень дорогая специя — пыльца крокуса осеннего. А имеретинский шафран, это всем знакомые бархатцы, известные еще как тагетесы и чернобривцы. Но их в хмели-сунели должно содержаться очень малое количество. Что касается остальных ингредиентов, то если некоторые из них вам попросту не нравятся, их можно исключить (мяту и иссоп в частности). Хмели-сунели, это не только набор определенных трав, но и правильная их сбалансированность. Практически на каждом рынке есть торговцы пряностями, и любой из них может прямо при вас составить правильную приправу в соответствии с вашим вкусом.

И последнее:

Помимо того, что эта приправа придает неповторимый вкус и аромат различным блюдам, большинство компонентов, из которых она составлена, это еще и лекарственные травы. Так, что это не только вкусно, но и полезно! Что же касается названия, то переводится «хмели-сунели» очень просто и прозаично – «сухая приправа». А вот откуда взялся дефис между словами совершенно непонятно.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *