Заготовка грибов

Грибочки одна из самых популярных закусок на праздничном столе и не только. Постный борщ с грибами как по мне, так вкуснее чем с мясом. А пельмени с грибами пробовали? Их и с картошечкой можно приготовить, и запечь в горшочке… Довольно хорош и грибной соус. В общем, что не говори, а грибы продукт замечательный и вполне способен заменит мясо, в особенности в постные дни. 

Существует огромное количество съедобных грибов. Из них самые популярные и вкусные подосиновики, рыжики, лисички, подберезовики, маслята, грузди, опенки, ну и царь грибов белый. Собирать их лучше с утра и не вырывать их с корнем, а аккуратненько срезать ножом, что бы не разрушить грибницу и вы смогли еще раз прийти на это место и найти там грибочки. Собранные грибы быстро могут испортится, поэтому их надо обязательно обработать в течении 4-5 часов. А вот как заготовить грибы на зиму я сейчас и напишу.

Сушка грибов. Рецепт

Для сушки больше всего подходят белые, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед тем как сушить их лучше не мыть, а протереть тряпочкой, иначе они будут плохо сохнуть. В жаркие солнечные дни их лучше сушить на солнце, нанизав их на нитку. А если погода подводит, то тогда их можно сушить в предварительно разогретой, а потом остывшей до 80-70 градусов духовке с открытой дверцей. Хранить сушеные грибы следует в хорошо проветриваемом помещении подальше от продуктов с сильным запахом, если же они почему-то стали влажными их надо заново пересушить.[divider_line]

Засолка грибов. Рецепт

Холодная засолка.

Для холодной засолке подходят: рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Если вы берете грузди, волнушки и сыроежки, тогда их надо замочить в емкости с холодной водой, а если берете рыжики то их следует просто промыть.

Промытые грибы укладываем в бочки или стеклянные банки и посыпаем солью (с расчетом: на 1 кг. грибов 50 г. соли, а для рыжиков — 40 г.). После засолки накрываем крышкой, а сверху ставим груз. Когда они начнут оседать к ним нужно добавить новые, пока не заполнится вся емкость. Через 5-6 дней проверьте, есть ли рассол, если же его мало, тогда надо увеличить груз (пресс). Грибы «созреют» примерно через 1 — 1,5 месяца.

Горячая засолка.

Грибы следует очистить и промыть. У белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать ножки которые можно засолить отдельно от шляпок.

Нам понадобится на 1 кг. грибов

  • Соль — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец (черный горошек) — 3 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Укроп — 5 г.
  • Лист черной смородины — 2 шт.

В кастрюлю налить одну вторую стакана воды, добавить соль и поставить на огонь. После того как вода закипит добавить в нее грибы при этом помешивая (иначе они пригорят). После повторного закипания добавить остальные приправы, образовавшуюся пенку аккуратно снять и помешивать до конца варки. Они будут готовы когда вода станет прозрачной, а грибы осядут вниз. Готовые грибочки охлаждаем и и вместе с рассолом раскладываем по банкам. Они будут готовы примерно через 40 — 45 дней.[divider_line]

Маринование. Рецепт

Для маринования выберите грибочки крепкие и без червивости, каждый сорт отдельно. Тщательно помайте их и почистите.

Нам понадобится на 1 кг. грибов

  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус — пол стакана
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • перец, гвоздика и корица — 0,1 г.
  • Укроп — 2-3 г.

В кастрюлю наливаем воду — половина стакана на 1 кг. грибов. Добавит уксус, соль и грибы. После того как вода закипит снять пену и добавить остальные пряности (варить в течении 20 — 25 мин.) постоянно помешивая. После того как они сварятся раскладываем их по банкам или в керамическую посуду.

Приятного аппетита.[divider_line]


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *