Жареный судак под соусом. Как вкусно приготовить судака.

Опубликовано:Рыбные блюда|22.09.2012

Это вообще замечательная рыба – судак, рецепты приготовления судака обычно не требуют особых заморочек. Ради праздника же можно разок заморочиться и побаловать гостей замечательным блюдом из филе судака – рецепт с лимонно-сливочно-томатным соусом.

Судак жареный – рецепт.

• Рыба судак – 1 тушка весом на 1,2 кг.;
• Масло растительное – 100 гр., для жарки;
• Мука;
• Белый молотый перец.

Для маринада:

• Оливковое масло – 200 гр.;
• Лимонный сок – 3 ложки чайных;
• Вино белое – 3 ложки столовых;
• Чеснок – 1 зубочек.

Для соуса:

• Рыбный бульон – 60 гр.;
• Лимонный сок – 5 ложек чайных;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Помидоры – 5 шт.;
• Зелень – 1 маленький пучок.

Жареный судак в соусе — приготовление.

Очистив рыбу от шелухи и удалив внутренности, мы отделим голову от тушки и отрежем тонкую часть хвоста. Голову и хвост зальем холодной водой (250 мл) и поставим на огонь. После закипания снять пенку, посолить, добавить специи по вкусу, оставить увариваться часа на полтора-два. Когда бульон приготовится — вытаскиваем из него голову и часть хвоста, они нам больше не понадобятся. Дадим отстояться бульону.

Тем временем займемся приготовлением филе судака. Для этого делаем разрезы по хребту и брюшку. Нож должен быть тонкий и не короткий.  Начиная от головы, со стороны спины, ножом аккуратно подрезаем мясо и поступательными движениями идем к хвосту. Точно также делаем и с другой стороны. Филе нарезать кусочками по 40 грамм. На каждом кусочке  на кожуре сделать небольшие пересекающиеся разрезы.

Смешаем ингредиенты маринада, предварительно пропустив чеснок через пресс. В маринад опустим кусочки рыбы, и поставим в этой смеси мариноваться на пару часов.

А пока приготовим пюре из помидор для соуса. Зальем помидоры кипятком на 5 минут, сольем воду,  снимем с них кожуру и протрем мякоть на терку.

В соусник наливаем 60 грамм отстоявшегося бульона, томатное пюре, 5 чайных ложек лимонного сока,  добавляем измельченную зелень, соль и специи по вкусу, хорошо нагреваем. В конце добавить сливочное масло и немного подождать пока оно растает.

Промаринованные кусочки судака обкатываем в муке с добавлением соли и белого молотого перца, обжариваем на сковородке с двух сторон в течение трех минут. Жареного судака  укладываем на блюдо, поливаем лимонно-сливочно-томатным соусом.

 Это блюдо можно подавать на стол горячим, а можно приготовить заранее, чтобы рыба   настоялась под соусом.